Домашнее мороженное
-
6 крупных яичных желтков
-
3/4 стакана сахара
-
1 и 3/4 стакана жирных сливок (30-35% жирности)
-
1 и 1/4 стакана цельного молока
-
щепотка соли
Шаг 1
Миску среднего размера установите в кастрюлю с ледяной водой. В кастрюле взбейте желтки с 1/2 стакана сахара. Взбивать нужно около 3х минут, пока масса не побелеет.
Шаг 2
В небольшой кастрюльке смешать молоко, сливки, соль и оставшуюся часть сахара — 1/4 стакана. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Аккуратно, очень тонкой струйкой влить горячую молочно-сливочную массу во взбитые желтки.
Шаг 3
Установить полученную смесь на слабый огонь и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока заварной крем не станет достаточно густым — он должен слегка как бы окутывать ложку, оставаться на ней. В среднем варить нужно минуты 4, не допуская закипания смеси.
Шаг 4
Готовую смесь нужно вылить в миску, которая установлена в ледяной воде и в течение примерно часа охлаждать её. После этого можно добавить наполнители, которые вы можете выбрать на свой вкус, и убрать мороженое в морозилку на 3-4 часа, предварительно переложив его в пластиковый контейнер с крышкой.
Шаг 5
Такое домашнее мороженое получится удивительно вкусным, а главное — вы точно будете знать, что в его составе нет никаких стабилизаторов, красителей и прочих неприятных ингредиентов.
Домашнее мороженное с мятой и бананом
-
молоко - 250 мл,
-
сливки (33-35%) - 250 мл,
-
яичные желтки - 4-6 шт,
-
сахар - 80-90 г,
-
ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка
-
банан 2 штю
-
мята по вкусу
Шаг 1
В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.
Шаг 2
Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой).
Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет.
* Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.
Шаг 3
Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед). В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.
Шаг 4
В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут.
Шаг 5
Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной). Отдельно взбить бананы с мятойб и добавить в блендер к мороженномую.
Шаг 6
Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить.
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа.
Шаг 7
Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.
Домашнее шоколадное мороженное
-
3 чашки сливок/молока (50/50)
-
170 грамм горького шоколада, мелко нарезанного (1 1/3 чашки)
-
5 яичных желтков
-
1 чашка сахара
-
щепотка соли
-
1 чайная ложка ванилина
Шаг 1
Перед приготовлением мороженого в мороженице необходимо приготовить смесь (крем). В кастрюле на среднем огне разогреть сливки с молоком, пока по краям кастрюли не начнут образовываться пузырьки.
Шаг 2
Снять с огня, добавить шоколад и перемешать до получения однородной массы всех ингредиентов. В большой миске взбить яичные желтки, сахар и соль до полного смешения.
Шаг 3
Постепенно добавить шоколадный крем, взбивая постоянно, пока обе смеси не перемешаются.
Шаг 4
Сделайте водяную баню из двух кастрюль, либо воспользуйтесь пароваркой с подобной функцией, вылейте смесь в верхнюю кастрюлю. Установите верхнюю кастрюлю не касаясь кипящей воды в нижней кастрюле.
Шаг 5
Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока на смеси не начнет оставаться след от ложки. Это займет от 10 до 12 минут, не позволяйте крему закипать.
Шаг 6
Процедить крем через мелкое сито, перелить в чистую миску и добавить ванилин.
Шаг 7
Поставить в миску большего объема заполненную наполовину льдом и водой. Остудить крем периодически помешивая, около 60 минут минимум.
Шаг 8
После охлаждения, перелейте крем в мороженицу.
Внимание: смесь должна быть охлаждена согласно инструкции для мороженицы, у каждого производителя температура смеси перед ее помещением аппарат для производства мороженого может быть разным. После приготовления извлеките готовое мороженое из мороженицы и поместите в закрытый контейнер, поставьте в морозильник на 3 - 4 часа, перед подачей на стол.
Способ Приготовления
Способ Приготовления
Способ Приготовления
