Блюда из фарша
-
маринованных виноградных листьев — 200 Грамм
-
фарша из баранины — 500 Грамм
-
луковица — 1 Штука
-
веточек мяты — 10 Штук
-
пучок петрушки — 1 Штука
-
сушеного тимьяна — 0,5 Чайных ложки
-
риса — 0,5 Стакана
-
растительного масла — 1 Чайная ложка
-
соль, перец — 1 Штука (по вкусу)
-
оливкового масла — 1 Ст. ложка (для заправки)
-
лимонного сока — 1 Ст. ложка (для заправки)
Шаг 1
Виноградные листья хорошенько промыть, выложить в большую ёмкость и залить кипятком. Через час отвар перелить в отдельную посуду, отодвинуть. Листья еще разок промыть.
Шаг 2
В кастрюле вскипятить 1,3 стакана воды, добавив 1 ч.л. растительного масла и щепотку соли. Засыпать рис. Убавить огонь и готовить, пока рис не впитает всю воду. Лук почистить и очень мелко нарубить. Зелень мяты и петрушки вымыть, обсушить и мелко порезать. В посуду положить бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, приправить солью, перцем по вкусу и как следует перемешать.
Шаг 3
Разложить виноградные листья гладкой стороной вниз. Положить на каждый по 1 ст. л. фарша, ввиде небольшой колбаски и поместив ее поближе к основанию листа. Прикрыть фарш сначала широкой частью листа, потом боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом.
Шаг 4
Разместить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить ранее оставленным отваром так, чтобы он только покрывал их. Переместить на огонь, закипятить. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 30 минут. Сделать заправку, смешав масло с лимонным соком.
Комментарии
Долма
-
170 гр - Баранина
-
15 гр - Сало курдючное
-
30 гр - Хлеб белый
-
10 гр - Лук
-
20 мл - Сливки
-
2 гр - Соль
-
0,5 гр Перец
-
10 мл - Масло растительное
-
10 гр - Салат листовой
-
30 гр - Помидоры слабосоленые
-
30 гр - Огурцы малосольные
-
50 гр - Аджика
-
5 гр - Мука
-
150 гр - Овощи гриль
-
Соль, перец по вкусу
Котлеты из баранины
Шаг 1
Баранину тщательно промыть и обработать от прожилок и пленок. Мясо еще раз промыть и просушить. Затем баранину нарезать средним кубиком. Курдючное сало нарезать средним кубиком.
Шаг 2
Лук почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами. Затем лук пассеровать, т.е. обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяного цвета. Белый хлеб вымочить в сливках.
Шаг 3
Баранину, сало, хлеб и лук прокрутить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и немного перемешать руками.
Шаг 4
Из бараньего фарша сформовать котлеты подходящей круглой или овальной формы, не слишком толстые.
Шаг 5
Бараньи котлеты обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле в сковороде, до появления небольшой зажаристой корочки. Затем котлеты довести до полной готовности в печи, духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне.
Шаг 6
Готовые бараньи котлеты выложить с одного края широкой круглой тарелке. Рядом с котлетами выложить овощи гриль. С другого края тарелки положить салатный лист и сверху на него выложить слабосоленые огурцы и помидоры.
Тефтели в томатном соусе
-
500 гр. фарша
-
2 луковицы
-
1 морковь
-
1 стакан риса
-
2-3 ст. ложки муки для панировки
-
1 ч. ложка сахарного песка
-
2 ст. ложки томатной пасты
-
растительное масло
-
специи: лавровый лист, перец горошком, перец молотый, кориандр
-
соль
Шаг 1
Рис промывают и отваривают до полуготовности либо замачивают его за полчаса до приготовления. Если рис сварить полностью, то он не впитает в себя вкусную подливку и тефтели не будут такими замечательными, как должны получиться в результате.
Шаг 2
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке и кладут в фарш. Лук мелко нарезают и половину тоже кладут в фарш, добавляют соль и перец.
Шаг 3
Из фарша формируют круглые шары диаметром около 5 сантиметров. Их обваливают в муке и обжаривают в глубокой сковороде с обеих сторон. Между тефтелями кладут вторую часть лука и поджаривают.
Шаг 4
Заливку готовят следующим образом: томатную пасту разводят в 0,5 л. воды и добавляют сахарный песок, все это выливают к тефтелям и добавляют лавровый лист, перец горошком и кориандр.
Шаг 5
Тушить следует на медленном огне 35-40 минут, потом надо еще дать тефтелям полежать в соусе примерно 20 минут. К тефтелям в томатном соусе дополнительно подают сметану.
Слоеный пирог с мясом
-
мясо (говядина, баранина или свинина)500 г
-
лук1 шт.
-
морковь1 шт.
-
чеснок1-2 дольки
-
растительное масло2 ст.л.
-
бульон1/2 стакана
-
соль, перецпо вкусу
-
слоеное дрожжевое тесто500 г
-
зеленьпо вкусу
-
тертый сыр75 г
-
яйцо или молокодля смазывания
Шаг 1
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить измельченные лук,чеснок, морковь и готовить до мягкости овощей. Влить бульон и дать ему почти полностью выпариться.
Шаг 2
Всыпать измельченную зелень, посолить и поперчить.
Шаг 3
Раскатать два листа слоеного дрожжевого теста. Смазать противень сливочным маслом или застелить бумагой для выпечки.
Шаг 4
Выложить на противень один пласт теста, посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить слой мяса.
Шаг 5
Накрыть вторым листом теста, скрепить края. Смазать взбитым яйцом или молоком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
